Mit diesen Mandelkeksen a.k.a. Kitten Cookies heißt es miau, miau bevor es bald zu ho, ho, ho übergeht:
Meine ersten Plätzchen für dieses Jahr sind zuckerfrei, butterfrei und ich finde, sie verleiten einen zum Schnurren 😉
Der sonst für Kekse übliche Zucker wird durch Ahornsirup in die ewigen Jagdgründe verabschiedet, die Butter durch Kokosöl und das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt. Für das Schnurren sorgen bei mir letztliche die weihnachtlichen Gewürze, welche natürlich frei nach Belieben mehr oder weniger intensiv bestimmt werden können.
Beim Backen hat man dann die Wahl zwischen
- eher weicheren Keksen oder
- knusprigen Plätzchen.
Den Unterschied macht hier die dicke des ausgestochenen Teiges. Ich habe mich im ersten Backen für die Keksvariante entschieden. In der Dicke halten die Kekse eingepackt circa eine Woche.
Rezept für 2 Backbleche:
Optional:
- Evtl. Mandelsplitter oder Schokolade zum Verzieren.
- Ein Eigelb + etwas Pflanzendrink (zum Bestreichen)
Los geht es mit der Adventsbäckerei… 🙂
Zu Beginn Ahornsirup und das geschmolzene Kokosöl miteinander verrühren. Danach die Eier unterrühren, bevor alle restlichen Zutaten hinzukommen.
Den Teig dann in Frischhaltefolie oder einem Beutel für 1h halbierter Form kühl stellen.
Nach dieser Stunde den ersten Teigteil etwas kneten und dann ausrollen. Hier braucht es kein Mehl auf dem Untergrund, da der Teig super geschmeidig ist ohne klebrig zu sein. Aber hier könnt ihr nun entscheiden, ob es Plätzchen oder Kekse werden sollen.
Den Backofen dann schon mal auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Nun Kekse/ Plätzchen nach Wunschform ausstechen und auf das Backpapier legen. Da der Teig beim Backen nicht aufgeht, braucht hier kein extra Platz berücksichtigt werden.
Vorm Ofen können optional noch alle -vielleicht sind es bei euch ja auch Kätzchen?- mit einem Eigelb vermischt mit etwas Pflanzendrink bestreichen.
Dann ab in den Ofen mit den süßen Dingern! Nach 10 Minuten sind sie schon da, diese leckeren Mandelkekse oder halt auch Kitten Cookies 🙂
Wie heißt es so schön? Backen ist L I E B E 😉
